未分類 絹さやの卵とじ 2020年8月22日 Yuichi Cookpro ● どちらかと言うと煮物としてではなく、冷まして前菜・八寸など小鉢もので使っていました。絹さやの卵とじの紹介です。お好みで人参・ごぼう・椎茸などの千切りなどを混ぜたりもします。 …
未分類 絹さやの胡桃和え(きぬさやのくるみあえ) 2020年8月21日 Yuichi Cookpro ● シンプルな絹さやの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。 ★ 材料 ・絹さや ・吸い地 ・くるみロースト (粗みじん …
未分類 絹さやの白和え(きぬさやのしらあえ)・白和え白味噌仕立てver 2020年8月19日 Yuichi Cookpro ● シンプルな絹さやの白和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。 ★ 材料 ・絹さや ・吸い地 …
未分類 ★ 蛤(はまぐり)と独活(うど)の酢味噌 2020年8月13日 Yuichi Cookpro ● 日本会席で春先にみかけるスタンダードな先付けの紹介です。 ★ 材料 ・若芽 ・水 ・薄口醤油 ・蛤 ・ 日本酒 ・うど …
未分類 ローストビーフ・脂や肉質に対しての味付けや火入れなどなどの基本知識 2020年8月9日 Yuichi Cookpro ● ローストビーフはお店や人によって作り方に多少の違いがあります。今回は普段使っているコンベクションスチームを使ったシンプルで安定している …
未分類 独活(うど)の甘酢漬け 2020年8月8日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理で焼き物のあしらいなどでも使われる、シンプルな独活の甘酢漬けの紹介です。 ★ 材料 ・独活 ・ 穀物酢 ・水 【 甘酢 …
未分類 独活皮(うどかわ)のきんぴら 2020年8月8日 Yuichi Cookpro ● 独活の皮を使った、「金平」(きんぴら)の紹介です。 ★ 材料 ・独活の皮 ・穀物酢 ・水 ・揚げ油 ・日本酒 100cc …
未分類 干し柿のマリネ・はちみつのビネグレット 2020年8月5日 Yuichi Cookpro ● 干し柿のマリネの紹介です。オードブルの飾りや、サラダなどに使います。 ★ 材料 ・干し柿 (食べやすいサイズにカット) 【 はちみつのビネグレット …
未分類 サーモンのミ・キュイ(mie cuit)低温調理 / バジルとアンチョビの冷製ソース 2020年8月5日 Yuichi Cookpro ● ミキュイはフランス語で「半分火が通った」の意味です。半分生の状態です。 ★ 材料 【 サーモンのミキュイ 】 …
未分類 紫キャベツのコンポート 2020年7月31日 Yuichi Cookpro ● 紫キャベツのコンポートの紹介です。 ★ 材料 ・はちみつ 20g ・紫キャベツ 1/4玉 (千切り) ・ポルト酒 100cc …