未分類 イカとアボカドのアーモンドカレー 2020年7月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は食べる美容液と言われている「アボカド」を筆頭に、美容にいいと言われている食材シリーズで構成したレシピを考えてみました。 ★ 材料 ・イカ 50g …
未分類 グラタン・ドフィノワ(ドフィネ風グラタン)ドフィノワーズ 2020年7月2日 Yuichi Cookpro ● ドフィノアはフランスのドフィネ地方の郷土料理、ドフィネ風グラタンになります。 ★ 材料 ・生クリーム ・ナツ …
未分類 スープドポワソン(白身魚×穴子ver) 2020年6月30日 Yuichi Cookpro ● スープドポワソンは考え方が人それぞれのようで、魚介をしっかり煮込んで作ったスープにバケット(パン)やルイユを添えるたもの。スープには具材が入らないのが、古くからの定番ですが、 …
未分類 ルイユソース・シンプルver 2020年6月30日 Yuichi Cookpro ● シンプルなルイユの作り方です。ブイヤベースなどに添えて提供します。 ★ 材料 ・卵黄 1個 ・エクストラバージンオリーブオイル 60cc …
未分類 鶏もも肉・手羽元・鶏肉のコンフィ 2020年6月29日 Yuichi Cookpro ● 基本的な鶏肉のコンフィの割合です。 ★ 材料 ・鶏モモ肉 / 手羽元 1000g ・塩 10g (鶏肉の重量の1%) ・ブラックペッパー …
未分類 ミックスビーンズとあさりの軽い煮込み 2020年6月25日 Yuichi Cookpro ● あさりの酒蒸しのアレンジレシピになります。 ★ 材料 ・あさり 150g ・ミックスビーンズ 50g ・オリーブオイル 10cc …
未分類 ポワヴラードソース(Sauce Poivrade)胡椒を効かせたソース・シェリービネガーver 2020年6月24日 Yuichi Cookpro ● ポワブラードは胡椒の意味。胡椒を効かせたソースの紹介になります。 ★ 材料 ・砂糖 ・黒こしょう(粒) …
未分類 鴨コンフィ・基礎知識 2020年6月22日 Yuichi Cookpro ● シンプルな鴨のコンフィの紹介です。コンフィは脂でコーティングする保存法として冷凍庫のない時代からの保存食として使われてきました。一度作ってしまえば冷蔵庫で1カ月以上持ちますの …
未分類 ペスカトーレの基本と知識 2020年6月20日 Yuichi Cookpro ● 今回はペスカトーレの紹介です。ペスカトーレは「漁師風」とゆう意味で、海の幸をいろいろいれるパスタになります。これは絶対に入れないといけないとゆう魚介類はなく、旨味をひきだしや …
未分類 柚子(ゆず)のグラニテ 2020年6月19日 Yuichi Cookpro ● 今回はシンプルな柚子のシャーベットの紹介になります。 ★ 材料 ・ゆず果汁 125cc ・水 320cc ・水あめ 150g …