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ペスカトーレの基本と知識

● 今回はペスカトーレの紹介です。ペスカトーレは「漁師風」とゆう意味で、海の幸をいろいろいれるパスタになります。これは絶対に入れないといけないとゆう魚介類はなく、旨味をひきだしやすい貝類と香りをつけやすい、海老などをいれると安定して美味しくなります。ムール貝やスキャンピ(赤座海老)などいれると、見た目もらしくなるのでおすすめです。あと、なるべく食べにくいですが、貝も海老も殻つきのほうが、味がでます。

★ 材料  (1人分)

・海老  50g   (殻付つき頭つきが理想)

オリーブオイル  10cc

・にんにく  3g   

輪切り唐がらし  2粒

・浅利  30g

・ムール貝  20g

・イカ  30g  (一口サイズ)

・白ワイン  30cc

トマトソース  80cc

パスタゆで汁  1000cc  (塩10g)

スパゲッティー  80g

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・フライパン ・フタ ・計量カップ ・はかり 

★ 作り方

①・にんにくは皮をむき香りがうつりやすいように、軽くつぶしておきます。

 ・海老は背開きにして、背腸をとっておきます。

 ・イカはコロコロなどお好みでカットします。

②・フライパンにオリーブオイルと、にんにくと鷹の爪の輪切りをいれ弱火でじっくりと香りをだしていきます。

③・にんにくをとりのぞき、魚介類をいれて軽く炒め、白ワインをいれて蒸し焼きにします。

④・火が8割り方通ったものから外していき、残った汁を一度こして殻などの不純物を取り除き鍋に戻します。

⑤・鍋にトマトソースを加えて、じっくり酸味をとばすように混ぜます。

⑤・パスタの汁を鍋にかけて、パスタ麺をアルデンテより更に少し固めに湯がきます。(ソースとからめて加熱している間にゆであげるイメージです)

⑥・パスタが湯がきあがったら⑤のソースに加え④で外した魚介類も戻して加熱しながら混ぜあわせます。(ソースの水分量にあわせて、固いと思ったらパスタを湯がいたゆで汁をくわえてのばしてまぜてください。)

⑧・エクストラバージンオリーブオイルをさらにいれて、ソースに香り付けと乳化をさせ麺がアルデンテになりましたら器に盛り付けて、彩りでイタリアンパセリのみじんぎりを散らして完成です。

● 動画も準備しましたので参考になればと思います。現場だとにんにくなどは処分してしまいますが、家庭では捨てるのはもったいないと思われると思いますので、中に入れるようになっています。

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