未分類 専門調理資格必須技術黄身酢 2019年9月26日 Yuichi Cookpro ● タイトルだけ見ると バグみたいですが、今回は会席料理店でよく見かける「黄身酢」の紹介です。酢の物などによくかけて使います。「専門調理師」の実技試験でも採用されている、基礎でか …
未分類 アンチョビと卵黄のソース 2019年9月25日 Yuichi Cookpro ● アンチョビの香りと卵黄のコクの深さが魅力のソースです。日本料理の会席料理店でも使ってました。魚料理、白身フライにもよく合います。 ● アンチョビとは、カタクチイワシの塩 …