ヴェルモットソース・ノイリーソースの作り方プロのレシピを2タイプ紹介！！魚料理・鶏などに合わせて

● 今回はドライヴェルモットを使ったソースの紹介になります。人によって、ノイリーソースとよんだり、ベルモットソースとよんだりしますが、全てヴェルモットワインを使ったソースのことを指しています。ヴェルモットは香草の香りのする白ワインの一つです。カクテルにも使われますが、フランス料理でもよく登場する、ワインです。鶏肉・白身魚によく合います。

★ 材料

【 スタンダードなタイプ 】

・ベルギーエシャロット　　100g　　（みじんぎり）

・玉ねぎ　　100g　　（みじんぎり）

・ノイリー・プラット ドライ ヴェルモット　　　250cc

・白ワイン　　350cc

・生クリーム　　240cc

・牛乳　　90cc

・塩　　適量

【 スープのようにたっぷりはるタイプ 】

・バター　　適量

・玉ねぎ　　200g　　（みじんぎり）

・白ワイン　　350cc

・ノイリー・プラット ドライ ヴェルモット 　250cc

・牛乳　　350cc

・生クリーム　　150cc

・チキンブイヨン　　500cc 

・塩

★ 作り方

【 スタンダードなタイプ 】

①・作り方の基本は、白ワインソースとほとんど同じです。鍋に、エシャロットと、玉ねぎのみじんぎり、ドライヴェルモットと白ワインを入れて、汁気がほぼなくなるまで煮詰め、ワインの酸味の角をとります。

②・汁気がなくなってきましきたら、生クリーム、牛乳を加え、お好みの濃度まで煮詰め、塩で味を整えシノア（ザル）でこし、ソースの完成です。お好みの食材、白身魚のポワレ、チキンソテーなどにかけて召し上がります。

【 スープのようにたっぷりはるタイプ 】

①・鍋に、バターをひき、玉ねぎのみじんぎを、弱火でじっくり色がつかないように、炒めます。（フレンチでは、スエとよんでいます。）

②・しんなりしてきましたら、ドライベルモットと、白ワインを加え、汁気がほぼなくなるまで煮詰め、ワインの酸味の角をとります。

③・今度は、牛乳・生クリーム・チキンブイヨンを加え、半分ぐらいの量になるまで煮詰めます。

④・味見をし、塩で整えて完成です。お好みの具材を深皿に盛りつけて、ソースをたっぷりはって、いただきます。