まかないにもおすすめ！！青魚のナポリ風の作り方レシピの紹介！！

● 今回は、お店で使った、イワシやサンマの端材などでも作れる、「青魚のナポリ風」の紹介になります。もちろん端材でなくてもいいですし、ちゃんとした一皿としてもいただけます。最近では、サンマやイワシも高級魚といえるぐらいの値段しますので、まかないでは、もったいないかもしれませんね。ちなみに「サバ缶」サバのオイル漬けなどでも美味しく作ることができます。骨は外してくださいね。

★ 材料

・青魚の端材（サンマ・イワシなど）　　500g

・塩　　5g

・ピュアオリーブオイル　　青魚がつかるぐらい

・玉ねぎ　　200g

・パン粉　　30g

・オレガノ　　5g

・ 赤ワインビネガー　　50cc

・白ワイン　　適量

・トマトソース　　100cc

・エクストラバージンオリーブオイル 　30cc

・塩　　適量

・ホワイトペッパー 　適量

・パルメザンチーズ　　適量

★ 作り方

①・先に青魚のオイル漬けを作ります。魚の端材の重さを500g計り、魚の1%の塩を計量し、まぜ、味付けをし、ボウルなどにいれ、具材が、ひたるようにオリーブオイルを注ぎます。

②・時間を少しおき、なじんできましたら、そのまま蒸し器やオーブンなどで加熱し、一度冷ましておきます。

③・玉ねぎは、スライスをし、うすく塩をして、塩もみをし水分をきっておきます。

④・玉ねぎと、パン粉、オレガノ、赤ワインビネガー、白ワイン、トマトソース、エクストラバージンオリーブオイルを、ボウルに合わせて塩、ホワイトペッパー で味付けをします。

⑤・耐熱容器に、青魚のオイル漬けと、④のソースを交互にいれていきます。

⑥・160度のオーブンで、芯までしっかり熱くなるように加熱し、あがりにパルメザンチーズをたっぷりかけます。

⑦・粗熱をとり、冷蔵庫にしまい、冷やし、一晩ねかして味をなじませ、完成です。