魚料理などに合わせるラビゴットソースの作り方・プロのレシピの紹介！！

● 今回は、魚料理などにかけていただく、サラダドレッシング系のソースの紹介です。基本的にビネガー系とオイル系、フレッシュ野菜や香味野菜、ハーブなどを混ぜて作ります。焼いたりして火入れをした温かい魚に、冷たい状態でかけてさっぱりいただくことが多いので、夏にメニューに組み込まれることが多いです。

★ 材料

・たまねぎ　　200g（みじんぎり）

・ケッパー　　30g（みじんぎり）

・エストラゴン酢漬け　　10g（みじんぎり）

・コルニッション（マイユ）　　50g（みじんぎり）（ピクルス代用可）

・粒マスタード（マイユ）　　45g

・レモン果汁　　100g

・米酢　　250g　（ミツカン酢代用可）

・グレープシードオイル　　500g

・エクストラバージンオリーブオイル　　50g

・塩　　25g

・ホワイトペッパー　　少々

・ゆで卵　　4個（みじんぎり）（使うタイミングで混ぜる）

★ 作り方

①・野菜類、ハーブ類全てみじんぎりにしておきます。

②・みじんぎりにできましたら、ゆで卵以外の全ての材料を合わせます。

③・使う当日、使う分だけゆで卵のみじん切りを合わせます。

④・他、お好みで5mmぐらいのサイコロ状に切った夏野菜、ズッキーニ、パプリカ赤・黄など彩りで混ぜ、焼き上げた魚にかけて完成です。