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魚料理などに合わせるラビゴットソースの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回は、魚料理などにかけていただく、サラダドレッシング系のソースの紹介です。基本的にビネガー系とオイル系、フレッシュ野菜や香味野菜、ハーブなどを混ぜて作ります。焼いたりして火入れをした温かい魚に、冷たい状態でかけてさっぱりいただくことが多いので、夏にメニューに組み込まれることが多いです。

★ 材料

・たまねぎ  200g(みじんぎり)

ケッパー  30g(みじんぎり)

エストラゴン酢漬け  10g(みじんぎり)

コルニッション(マイユ)  50g(みじんぎり)(ピクルス代用可)

粒マスタード(マイユ)  45g

・レモン果汁  100g

米酢  250g (ミツカン酢代用可)

グレープシードオイル  500g

エクストラバージンオリーブオイル  50g

・塩  25g

・ホワイトペッパー  少々

・ゆで卵  4個(みじんぎり)(使うタイミングで混ぜる)

★ 作り方

①・野菜類、ハーブ類全てみじんぎりにしておきます。

②・みじんぎりにできましたら、ゆで卵以外の全ての材料を合わせます。

③・使う当日、使う分だけゆで卵のみじん切りを合わせます。

ゆで卵をいれずに使うこともあります。

④・他、お好みで5mmぐらいのサイコロ状に切った夏野菜、ズッキーニ、パプリカ赤・黄など彩りで混ぜ、焼き上げた魚にかけて完成です。

ズッキーニなども酸味で変色したりしますので、使うぶんだけ混ぜて使うことをおすすめします。

・白身魚・ラヴィゴット

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