ピペラードソースとは？ピペラードソースの作り方・プロのレシピの紹介！！

● ピペラードはフランス・バスク地方の家庭料理です。人によって多少のレシピの違いはあるようですが、トマト・ピーマン・にんにく・たまねぎ・唐辛子は共通して入っているかと思います。ってことは、ラタトゥユと一緒かな？とも思いますが、ピペラードのピペラは唐辛子（ピーマン）を指していれようで、ラタトゥイユと違い唐辛子は、絶対？なのかなとも思います。他、ズッキーニや、ナスはピペラードには、入れないようですね。現地では、焼いたジャガイモや、オムレツなどと一緒にソースのように添えて、いただくことが多いようですが、お店などでは、焼いた魚料理や、鶏や豚料理にも幅広く使うことができる、多様性のあるソースとして、よく使われています。今回は朝食用に、オムレツとベーコンにかけていただく、よりソース状にしたパターンで紹介します。

★ 材料

・オムレツ

・ベーコンスライス

【 ピペラードソース 】

・ピュアオリーブオイル　　適量

・トマトソース　　600cc　

・にんにく　　5g

・生ハムの端材　　200g　

・赤パプリカ　　400g

・ピーマン　　600g

・タイム　　1本

・ローリエ　2枚

・輪切りとうがらし　　適量（お好みで）

・塩　　適量

★ 作り方

①・オムレツの作り方はリンク先を参照ください。

②・ベーコンは市販のものを、焼いておきます。

【 ピペラードソース 】

①・にんにくは皮をむいてみじん切りにしておきます。

②・パプリカとピーマンは、ヘタと種を取り除いて、粗めのみじん切りにしておきます。

③・生ハムの端材もみじん切りにしておきます。

④・鍋にオリーブオイルをいれ、にんにく、輪切り唐辛子と生ハムの端材をいれ弱火でじっくりと、炒めます。

⑤・続いて、赤パプリカ、ピーマンの順番に炒めながらいれていき、トマトソースを追加します。

⑥・タイムとローリエも加え、濃度がつくまで詰めていき、塩で味を整えます。

【 仕上げ 】

①・器にオムレツを巻いておき、ベーコンを乗せましたら、ピペラードソースをかけて完成です。