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ロックフォールソース・ディップするタイプ

● ロックフォールチーズ(ブルーチーズ)の種類を使ったソースになります。

★ 材料

・無塩バター  25g*2

ベルギーエシャロット  200g

・白ワイン  60cc

・ブランデー  15cc

・グラス・ド・ビアン  30cc   (代用:グラス・ド・ビアン

・生クリーム  200cc

ロックフォールチーズ  100g

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・シノアー (ザル)

★ 作り方

①・鍋に無塩バター25gをいれて、エシャロットをじっくりゆっくりとと炒めます。(スゥエ

②・白ワインとブランデーを加え沸かして、グラス・ド・ヴィアンドを入れます。

③・半分ぐらいになるまで、煮詰めていき生クリームをいれて、軽く煮込み、ロックフォールチーズ・バターをいれて、乳化させてシノアでこして完成です。

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