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鶏もも肉・手羽元・鶏肉のコンフィ

● 基本的な鶏肉のコンフィの割合です。

★ 材料

・鶏モモ肉 / 手羽元  1000g

・塩  10g  (鶏肉の重量の1%)

・ブラックペッパー  1g

・タイム

・にんにく

・ラード

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・コンベクションなど

★ 作り方

①・ラード以外の材料を合わせて(マリネ)16時間漬け込みます。

②・ラードを85度にして4時間コンフィにします。

③・提供時に焼き色をつけて温めて提供します。

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