未分類 甘鯛の鱗焼き(うろこやき)・2種類の香りで 2020年6月19日 Yuichi Cookpro ● 甘鯛はウロコをしっかりたたせ、口に残らないようにしっかり調理します。 ★ 材料 ・甘鯛 ・塩 ・ホワイトペッパー ・オリー …
未分類 黒こしょうとカラメルのソース・オードブル・フォアグラの冷製などに 2020年6月17日 Yuichi Cookpro ● フォアグラのテリーヌや、フォアグラのムースなどに添える黒こしょうを効かせたソースの紹介です。 ★ 材料 ・砂糖 …
未分類 ブラックベリーのソース・鴨肉など肉用 2020年6月17日 Yuichi Cookpro ● ブラックベリーのソースです。鴨肉やフォアグラなどに合わせて使います。 ★ 材料 ・ベルギーエシャロット 200g ・ポルトワイン 300cc …
未分類 うなぎのオレンジマリネとオレンジのサラダ 2020年6月17日 Yuichi Cookpro ● 今回は甘味と酸味のある香ばしいうなぎのオレンジのマリネの紹介です。 ★ 材料 ・うなぎ 80g (生 or 白焼き or 蒲焼きでも代用可能です。) …
未分類 オマール海老のコンソメスープ(濃厚なコクのあるver) 2020年6月14日 Yuichi Cookpro ● オマール海老のコンソメの濃厚バージョンです。ドレッシングなどのベースに使うこともできます。 ★ 材料 ・オマール海 …
未分類 オマール海老のコンソメスープ(やわらかいすっきりした味わいver) 2020年6月14日 Yuichi Cookpro ● オマール海老のコンソメのやわらかいスープバージョンです。具(浮身)にペコロスや人参をいれることで、さらにやわらさに特化した味わいにでき …
未分類 帆立(ほたて)のカルパッチョと根セロリのクリーム 2020年6月13日 Yuichi Cookpro ● 帆立・根セロリ・トリュフの香りを合わせたオードブルの紹介です。 ★ 材料 ・ホタテ貝柱 ・塩 …
未分類 トリュフのビネグレット 2020年6月12日 Yuichi Cookpro ● トリュフを使ったドレッシングの紹介です。カルパッチョやサラダにかけて使います。 ★ 材料 ・トリュフ 10個 ・バルサミコ酢(白) 10cc …
未分類 マグロとグアンチャーレのマリネと炙り 2020年6月12日 Yuichi Cookpro ● オードブルアイディアの一つです。参考になればと思います。グアンチャーレは豚のホホ肉(豚トロ)を塩漬けして熟成させたもので、「枕」の意味です。豚トロなので脂分が多いので、その …
未分類 牛ヒレ肉の低温調理(à la Ficel)アラフィセル 2020年6月9日 Yuichi Cookpro ● Ficelはタコ糸なので、ヒレ肉をタコ糸で形成して、低温でじっくり加熱をしでた煮汁を生かした料理になります。 ★ 材料 …