オマール海老のコンソメスープ（やわらかいすっきりした味わいver）

● オマール海老のコンソメのやわらかいスープバージョンです。具（浮身）にペコロスや人参をいれることで、さらにやわらさに特化した味わいにできます。

★ 材料

・オマール海老の殻　　6尾分

・白ワイン　　125cc

・塩　　6g

・玉ねぎ　　60g　　（スライス）

・人参　　60g　　（スライス）

・ポワロー　　60g　　（スライス）

・セロリ　　60g　　（スライス）

・パセリの茎

・ローリエ

・タイム

・水　　3000cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・白ネル生地 　・ザル

★ 作り方

①・玉ねぎ・セロリ・人参・ポワローはスライスしておきます。

　・オマール海老の頭は、口と薄皮を取り除いてフードプロセッサーにかけて細かくしておきます。

②・①と他の材料全てを合わせて火にかけます。沸くまで鍋底をなでながら混ぜていきます。

③・沸いたらミジョテの状態（表面が波打つ程度の火加減）で1時間煮て、ネル生地とザルを使ってこします。

④・再び火にかけてアクをすくい、塩で味を整えて完成です。

● 浮身にオマール海老や野菜などをいれて提供します。