未分類

独活(うど)の甘酢漬け

● 今回は日本会席料理で焼き物のあしらいなどでも使われる、シンプルな独活の甘酢漬けの紹介です。

★ 材料

・独活

穀物酢

・水

【 甘酢漬け汁 】

・水  700cc

穀物酢 300cc

・砂糖  50g

昆布  

唐がらし  1本  (種をぬく)

★ 道具

・ボール ・ホイッパー ・計量カップ ・ボウル ・鍋 ・コンロ

★ 作り方

【 甘酢漬け汁 】

①・唐辛子は種を取り除いておきます。

②・ボウルなどで材料を全て生合わせにして、砂糖が溶けるまで混ぜます。

③・冷暗所で1週間寝します。

④・昆布と唐辛子を取り除き、完成です。

【 仕上げ 】

①・独活は皮を厚くむいて一口大にカットして、酢水(水に穀物酢を少しいれたもの)につけてアク止めをします。

②・鍋に甘酢漬け汁と①の独活をざるあげしていれて、火にかけ軽く一煮立ちさせたらそのまま冷まします。そのまま一晩おきます。

③・汁からあげて軽く汁気をきって盛り付け提供します。

・あしらい ・ウド

こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!