★ 蛤（はまぐり）と独活（うど）の酢味噌

● 日本会席で春先にみかけるスタンダードな先付けの紹介です。

★ 材料

・若芽

・水

・薄口醤油

・蛤

・ 日本酒

・うど

・ 穀物酢

・木の芽

【 酢味噌 】

・玉味噌（白）　　300g

・薄口醤油 　　５cc

・レモン果汁　　50cc

・上白糖　　適量

★ 道具

・はかり　・計量カップ　・ボウル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

【 酢味噌 】

①・ボールに、玉味噌（白）、薄口醤油、レモン果汁を入れてよく混ぜ味をみながら、砂糖を入れて完成です。

【 仕上げ・使用例 】

①・若芽は固い部分を取り除き、軽くゆがいて 水1000ccに対して 薄口醤油 10cc の汁につけて一晩おきます。

②・うどは皮を厚めにむいて一口サイズにカットして酢水（水に少量の穀物酢をいれたもの）につけておきます。

③・蛤は日本酒をふって蒸して口を開かせて、身を外して冷ましておきます。

④・①②と③の蛤の身をそれぞれ水気をきって、器に盛り付けて酢味噌をかけ、上に木の芽を飾って提供します。

・ウド