枝豆まんじゅう・ずんだ饅頭の鴨射込み（ずんだまんじゅうのかもいこみ）の作り方プロのレシピ

● 日本料理における「ずんだ」とは枝豆のすりつぶしたものを指しています。今回は蒸し物などで提供する枝豆饅頭の紹介になります。

★ 材料

【 ずんだ餅生地 】

・枝豆　　300g（うらごし）計量します。

・白玉粉 　　100g

・水　　180cc

【 鴨肉時雨煮 】

・ 鴨 挽き肉　　（牛挽き肉でもOK）

・砂糖　 1:

・こいくち醤油　　3:

【 銀あん 】

・かつお出汁

・うすくち醤油

・塩

・吉野本葛　（家庭では片栗粉でいきます）

★ 作り方

【 ずんだ餅生地 】

①・枝豆は塩ゆでして、さやと薄皮を取り除き冷まして、裏ごしをし計量しておきます。

②・白玉粉をダマをつぶしながら水でのばしていき、枝豆をいれてよく混ぜ生地にします。

【 鴨肉時雨煮 】

①・こいくち醤油 3 / 砂糖 1 の 割合の汁を合わせておき、鴨肉のミンチを炒め煮にし、冷まし、冷めてから汁気をきっておきます。

【 銀あん 】

①・かつお出汁を鍋に用意して沸かし、うすくち醤油と塩でお吸い物よりやや濃いめの味に整えて、水で溶いた吉野葛でトロミをつけます。

【 仕上げ 】

①・鴨肉時雨煮をずんだ餅生地で包んで、丸く形成して蒸し器で蒸します。

②・蒸せましたら器に盛り付けて、銀あんをかけていただきます。