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絹さやの胡桃和え(きぬさやのくるみあえ)

● シンプルな絹さやの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。

★ 材料

・絹さや

吸い地

くるみロースト  (粗みじんぎり)

【 胡桃和えの素・和え衣 】

あたり胡桃  50g

濃口醤油  50g

本味醂  50g

・砂糖  適量 (味をみながら)

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・竹串 ・鍋 ・コンロ ・すり鉢

★ 作り方

①・絹さやは筋とヘタを取り除き、竹串などを使いひらいて種は取り除いて千切りにしておきます。

②・①を塩ゆでして、冷たい吸い地につけて冷まして、味を含ませておきます。

③・胡桃ローストは粒感がでるように粗く刻んでおきます。

【 胡桃和えの素・和え衣 】

④・すり鉢に胡桃和えの材料を全て入れてすり混ぜ合わせます。砂糖は味をみながらお好みで調整しながら加えます。

【 仕上げ 】

⑤・②の絹さやを汁からあげて、水気をよくきり胡桃和えの素・和え衣と③の胡桃を混ぜて和えます。

⑥・器に盛り付けて提供します。

・キヌサヤ

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