サーモンのミ・キュイ（mie cuit）低温調理 / バジルとアンチョビの冷製ソース

● ミキュイはフランス語で「半分火が通った」の意味です。半分生の状態です。

★ 材料

【 サーモンのミキュイ 】

・サーモン（刺身用）

・塩　　（サーモンの2％）

【 バジルとアンチョビの冷製ソース 】

・オリーブオイル 　　200cc

・白ワインビネガー　　20cc

・パセリ　　80g　　（葉だけにする）

・バジル　　15g　　（葉だけにする）

・アンチョビ　　50g

・ピクルス 　　20g

・にんにく　　1片

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・ミキサー　

★ 作り方

【 サーモンのミキュイ 】

①・サーモンは 3枚におろして、2％の塩で20分つけておきます。

②・表面を軽く流水で洗い流して、水気をよくきり55度のコンベクションスチームで12分加熱します。

【 バジルとアンチョビの冷製ソース 】

③・パセリとバジルは葉だけにして計量します。

　・にんにくは皮をむいておきます。

④・③と他の材料をミキサーにかけて完成です。