★★★ 子持ち鮎のコンフィ(オイル煮)の作り方レシピの紹介!! 2021年9月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮎のコンフィの紹介です。長時間煮込むことで、頭から尾、中骨までいただくことができます。子持ち鮎でなくても大丈夫です。冷凍保存や日持 …
★★☆ ネギたっぷり・葱鮪鍋作り方レシピ(ねぎまなべ)シンプルで美味しいレシピ 2021年3月17日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・マグロ ・白ネギ ・生姜 【 鍋汁割合目安 】 ・かつお出汁 8 : ・日本酒 1: …
★★★ 赤貝(あかがい)の梅黄身酢がけ(うめきみず) 2021年2月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は赤貝に、梅干しの果肉と黄身酢を合わせたものをかけた酢の物の紹介になります。日本会席料理店では先付などのタイミングで提供したりしています。 ★ 材料 …
★★☆ 白身魚のフリットと八丁味噌のソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2021年2月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、赤味噌のソースの作り方の紹介です。仕上げにレモンや、柚子をしぼってかけることで一層美味しくいただけます。 ★ 材料 …
★★☆ アジの南蛮漬け・白身魚・青魚どちらにも合う魚の南蛮漬けのたれの作り方プロのレシピの紹介です。 2021年1月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はとても使いやすい、白身魚・青魚どちらにも使える南蛮漬けのタレの紹介をさせていただきます。アジの南蛮漬けからマグロの南蛮漬け幅広 …
★★★ さわらの西京焼き・魚の西京焼き・西京みそ床・みそ漬け焼きの作り方レシピの紹介!! 2020年12月12日 Yuichi Cookpro ● 今回は、魚をミソ漬けにする、漬け床の紹介になります。特に、ムツや甘鯛をつけると、口の中でホロホロっとくずれて、甘くて美味しいです。だ …
★★★ フランス料理で季節感のあるソースといえば・春のソース・ヴェルデュレットソース・香草クリームソース 2020年12月10日 Yuichi Cookpro ● 新芽が芽吹いて、緑が増えてくる。そんな春にぴったりなフレンチのフレッシュハーブを使った爽やかなソースの紹介です。ちなみにフラ …
★★☆ 鱧の黄身煮(はものきみに)と柚子胡椒(ゆずこしょう)のソースの作り方と青寄せの作り方・プロのレシピを紹介!! 2020年12月6日 Yuichi Cookpro ● 今回は、ハモに卵黄をまとわせ、炊いた「黄身煮」の作り方の紹介と、緑色の色味を加えるのによく使われる「青寄せ」と柚子胡椒ソースの作り方 …
★☆☆ アサリと小松菜の炒り煮(こまつなのいりに)の作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年10月1日 Yuichi Cookpro ●今回は、 浅利の出汁を生かした炒り煮の紹介です。 ★ 材料 ・浅利(あさり) ・小松菜 …
★★☆ サラダと帆立(ほたて)のカルパッチョ・ライムドレッシング / ライムのビネグレット 2020年9月30日 Yuichi Cookpro ● 今回はライムを使った爽やかなオススメのドレッシングの紹介です。サラダ・魚介類カルパッチョ、唐揚げにもよく合います。 …