アジの南蛮漬け・白身魚・青魚どちらにも合う魚の南蛮漬けのたれの作り方プロのレシピの紹介です。

● 今回はとても使いやすい、白身魚・青魚どちらにも使える南蛮漬けのタレの紹介をさせていただきます。アジの南蛮漬けからマグロの南蛮漬け幅広く使える優秀なタレになるので、ぜひ作ってみてください。

★ 材料

・魚の切り身　（サイコロ）

・薄力粉　　　適量

・玉ねぎ　　100g　　（薄くスライス）

・人参　　50g　　（千切り）

・揚げ油　　　適量

【 南蛮酢タレ 】

・かつお出汁　　500cc　　（家庭では水と ほんだしで代用してください。）

・穀物酢　　200cc

・うすくち醤油　　100cc

・鷹の爪　　１本

・砂糖　　少々　（味をみながらお好みで）

★ 作り方

【 下準備 】

①・魚は3枚におろして、骨をぬいて皮をひき、一口より少し小さいぐらいのサイズにコロコロにカットしておきます。

②・玉ねぎは繊維にそって薄くスライスします。

③・人参は千切りにしておきます。

③・鍋に揚げ油をいれて火にかけ170度ぐらいの温度にあげ、魚に薄力粉をまぶして、揚げておきます。

【 南蛮酢タレ 】

①・鷹の爪はヘタをとり種をぬいておきます。

②・鷹の爪と他の南蛮酢 の材料すべてを合わせて鍋にいれ、一度沸かします。砂糖は少し甘味を感じる程度で大丈夫ですが、お好みで多めにしても美味しいです。

【 仕上げ 】

①・バットなど熱に強い容器に魚を広げ、その上に野菜を広げます。

②・上から沸かした南蛮酢タレを材料がかぶる量かけながらはり、リードペーパーなどでフタをします。

③・そのまま粗熱をとって冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

★ オススメの魚

・鯵 / アジ / あじ

・鯛/ タイ / たい

・赤睦 / あかむつ / アカムツ