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アスパラのヴルーテソースとポタージュスープ・派生できるベースの作り方レシピ紹介!!

● 今回はアスパラのペーストをベースとして作っておくことで、使い分けができるレシピの紹介です。

★ 材料

・アスパラ  150g

チキンブイヨン  200cc (水とコンソメ顆粒代用OK)

カレー粉  ひとつまみ (隠し味程度に)

・コーンスターチ  10g

・グリーンマスタード  4g

★ 作り方

①・アスパラは掃除して塩ゆでし、冷まして計量しておきます。

②・鍋にチキンブイヨン、コーンスターチを混ぜいれ、火にかけ、沸いてトロミがついてきましたら、カレー粉をよく混ぜ、冷まします。

③・アスパラと②でできた汁とグリーンマスタードを合わせてミキサーにかけます。

④・シノア(ザル)でこして、ベースの完成です。

・ソースに使う時

生クリームでのばし濃度を調節し、塩で味を整えて使います。魚料理などにかけたり、添えたりして使います。一緒にエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけても、一層美味しくいただけます。

・スープに使う時

牛乳でのばし濃度を調節し、生クリームでコクを調節、塩で味を整えます。冷たいスープでも使うことができます。クルトンや、エクストラバージンオリーブオイル、生クリーム、牛乳を泡立てた泡部分などでスープ表面を飾っていただきます。

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