アスパラのヴルーテソースとポタージュスープ・派生できるベースの作り方レシピ紹介！！

● 今回はアスパラのペーストをベースとして作っておくことで、使い分けができるレシピの紹介です。

★ 材料

・アスパラ　　150g

・チキンブイヨン　　200cc　（水とコンソメ顆粒代用OK）

・カレー粉　　ひとつまみ　（隠し味程度に）

・コーンスターチ　　10g

・グリーンマスタード　　4g

★ 作り方

①・アスパラは掃除して塩ゆでし、冷まして計量しておきます。

②・鍋にチキンブイヨン、コーンスターチを混ぜいれ、火にかけ、沸いてトロミがついてきましたら、カレー粉をよく混ぜ、冷まします。

③・アスパラと②でできた汁とグリーンマスタードを合わせてミキサーにかけます。

④・シノア（ザル）でこして、ベースの完成です。

・ソースに使う時

生クリームでのばし濃度を調節し、塩で味を整えて使います。魚料理などにかけたり、添えたりして使います。一緒にエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけても、一層美味しくいただけます。

・スープに使う時

牛乳でのばし濃度を調節し、生クリームでコクを調節、塩で味を整えます。冷たいスープでも使うことができます。クルトンや、エクストラバージンオリーブオイル、生クリーム、牛乳を泡立てた泡部分などでスープ表面を飾っていただきます。