子持ち鮎のコンフィ（オイル煮）の作り方レシピの紹介！！

● 今回は鮎のコンフィの紹介です。長時間煮込むことで、頭から尾、中骨までいただくことができます。子持ち鮎でなくても大丈夫です。冷凍保存や日持ちもしますので、たくさん釣れたときなどに、どうぞ。工程は少ないですが時間がかかりますので★３にしました。

★ 材料

・鮎

・塩　　（鮎の１%）

・エクストラバージンオリーブオイル 　適量

★ 作り方

①・鮎はぬめりとウロコを掃除し洗って計量し、鮎の１%ぐらいの塩をまぶして、2時間ぐらいおいておきます。

②・深めのバットに鮎を並べて、オリーブオイルでひたして、ラップをし、90度のコンベクションスチームで、3時間ほど煮ます。

③・中骨にあたるように串をさしてみて、中骨がやわらかくなっているか確認し冷まします。やわらかくなっていなければ、時間を追加して加熱してください。

④・冷めたら保存して完成です。

★ 使う時

①・鮎をオイルからあげて、フライパンで皮目がパリッとするように焼きあげ、粗熱をとります。

②・白ワインヴィネガーとエクストラバージンオリーブオイルを同量で合わせたもので、フレッシュハーブのディル、チャービル、胡瓜などの、みじん切りを和え、ソースとしてかけ、いただきます。