南瓜豆腐（かぼちゃどうふ）葛（くず）で固めるタイプの作り方レシピ・日本会席料理

● 吉野葛を使ったもちもちの南瓜豆腐の紹介になります。

★ 材料

【 南瓜豆腐 】

・南瓜　　100g

・吉野葛　（よしのくず）　100g

・かつお出汁　　500cc　

・塩水　　適量

・氷水　　たっぷり

【 美味出汁 】

・かつお出汁　　500cc

・うすくち醤油　　100cc

・本みりん　　100cc

・塩　

・花かつお 　

★ 作り方

【 南瓜豆腐 】

①・南瓜の皮はむいて中の種とヘタを取り除き、蒸して裏ごしをし計量して冷ましておきます。

②・鍋にかつお出汁・吉野葛・南瓜の裏ごしを入れよく混ぜて、一晩冷蔵庫に寝かします。翌日、火にかけます。

③・混ぜながら加熱します。しばらくするとでんぷん質で固くなっていきますが、固くなっても火を弱めて最低15分は練り続けます。理想は30分から40分です。（練れば練るほど、粉っぽさが消えもっちり感コシが増します。）

⑤・練りあがったら、塩水で下味をつけます。

⑥・味を整えたら流し缶に流し、底をたたいて空気をぬき氷水に流し缶を浮かばせて冷まします。

⑦・ある程度冷めましたら冷蔵庫にしまい、しっかり冷ましておきます。

【 美味出汁 】

①・かつお出汁、うすくち醤油、本みりんを合わせて、鍋に入れて沸かします。

②・沸いたら火をとめ、花かつおをいれて冷まし、ザルにネル生地をひいてこして、完成です。

【 仕上げ 】

①・南瓜豆腐を1人前にカットして美味出汁をはって提供します。

南瓜豆腐は、卵で固めた、卵豆腐タイプもあります。お好み用途に合わせてお使いください。（ 詳細レシピはこちら ）