● あまり家庭ではパセリを買う機会が少ないかもしれませんが、仕事だと、想定外にあまってしまうこともあります。そのまま乾燥させて、ドライパセリとして使うこともありますが、今回はそれでも使いきれないときにオススメの、パセリクリームの作り方を紹介したいと思います。白身魚以外にも、鶏や豚肉にも合います。
★ 材料
・白身魚
・塩
・揚げ油
【 パセリクリーム 】
・パセリ 200g (葉だけで計量)
・じゃがいも 200g
・バター
・チキンブイヨン 200cc (家庭では水とチキンコンソメ顆粒で)
・生クリーム 濃度みながら
・塩
★ 作り方
【 下準備 】
①・白身魚は、一口サイズぐらいの切り身にしておきます。
②・白身魚の1%ぐらいの塩を、切り身にまぶしなじませておきます。
【 パセリのクリーム 】
①・パセリは葉だけにして計量し、塩ゆでをして氷水などで、冷やしておきます。
②・じゃがいもは、皮をむいてある程度の薄切りにし、バターで炒めます。
③・じゃがいもを軽く炒めましたら、チキンブイヨンをいれ、じゃがいもがやわらかくなるまで、煮て冷まします。
④・パセリの水気をきってミキサーに入れ、③の中身も全ていれてペースト状にします。
⑤・ペースト状にできましたら、ボウルに中身をだし、生クリームで濃度を調節し、塩で味を整えます。
【 仕上げ 】
①・白身魚に、薄力粉をまぶして170度の揚げ油で、揚げます。
②・器にパセリクリームをひいて、白身魚が揚がりましたら上に盛り付けて完成です。
パセリは、200gを塩ゆでし、冷凍しておくことで、使う時に凍ったままミキサーにかけて使うこともできます。