土佐醤油（とさじょうゆ）・刺身醤油（さしみじょうゆ）作り方プロのレシピ紹介！！

● 今回はお刺身を美味しく食べる為の醤油、刺身醤油・土佐醤油の紹介になります。かつおの旨味成分、イノシン酸とアミノ酸をふんだんに溶かし複数の旨味成分の相乗効果に富んだ醤油になります。今は市販の土佐醤油も美味しいものが多いので作る機会や必要性はないかもしれませんが参考になればと思います。

★ 材料

・こいくち醤油　　　1000cc

・たまり醤油　　100cc

・煮切り酒　　100cc　（煮切ってから計量）

・煮切り味醂　　50cc　　（煮切ってから計量）

・追い鰹　　

★ 作り方

①・先に日本酒と本みりんをそれぞれ鍋にいれて火にかけ沸かし、アルコール分を飛ばしておきます。（沸騰している状態で水面にチャッカマンなどで火をかざし、水面に火がつかなければ、アルコール分が飛んだ状態になります。）

②・アルコール分をとばした日本酒と本みりんを計量し、こいくち醤油・たまり醤油と一緒に鍋に合わせて、もう一度、火にかけ沸かします。

③・沸いてきましたら、火を止めてから花かつお（かつお節を削ったもの）をいれ、常温で冷ましてからネル生地とザルを使ってこします（かつお出汁をひく要領）

④・冷蔵庫でさらに冷まして完成です。