薄口幽庵漬け・濃口幽庵漬け（ゆうあんづけ）の作り方レシピ紹介！！使い分けの説明も掲載しています。日本料理

● 今回は日本料理店のよく焼き魚で使われている、「柚庵焼き（ゆうあんやき）」の作り方の紹介です。うすくち醤油で作る、うすくちゆうあんと、こいくち醤油で作る、こいくちゆうあんがあるのですが、基本的な使い分けは、色をのせたいかどうかです。だいたいの料理は、うすくち幽庵でいくのですが、照り焼きにしたいなど、焼き上がりに色をのせたい時などはこいくち幽庵で、下味をつけたりしています。

★ 材料

・魚の切り身

・うすくち醤油 or こいくち醤油　　300cc　

・本みりん　　300cc

・日本酒　　300cc

・水　　600cc

・黄柚子　　1個　　（あったほうが美味しいですがなくてもOK）

★ 作り方

①・魚はおろして、掃除をし、切り身の状態にしておきます。

　・黄柚子は水洗いして５mmぐらいにスライスしておきます。

②・ボウルに、醤油・日本酒・本味醂・水を合わせます。

③・魚の切り身を入れ、黄柚子も加えます。

④・切り身のサイズ・脂ののり具合で漬け時間は変わりますが、最低２時間程を目安に調整してください。

⑤・漬かりましたらザルにあげます。

⑥・お店などは串を打って炭焼きなどにし、家庭ではオーブンで焼いて完成になります。

追記：もともと日本酒は900ccでしたが、コスト面から、そのうちの600ccを水に変えたところ、酒の香りが強くなくなり、より魚の味が引き立つとゆうことで、お客様の評価もよかったので、変更しました。切り身のサイズによる漬け時間の見極めも必要なく、一晩漬けっぱなしでも、味が濃すぎないメリットも生まれましたので、今はこのレシピでいっています。