基礎知識 黄身寿司(きみずし) Yuichi 2020年5月17日 スポンサーリンク ● 黄身寿司は卵黄を練り上げたものを、シャリのかわりに使ったお寿司になります。主に日本会席料理では、前菜八寸の1品として使われます。 ★ 材料 ・卵黄 6個分 ・砂糖 45g ・塩 5g ・穀物酢 40cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボール ★ 作り方 ①・ボールに材料を合わせて湯煎にかけて、練り上げます。 ②・冷まして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 魚の酢じめ 2020年5月2日 Yuichi Cookpro ● 日本料理店でよく使われる基本的な酢じめの工程です。塩の加減や漬け時間は魚の鮮度もですが、身の厚み、脂ののりぐあいなど、見極めが重要でこうゆうことに関しては、今の時代、なんでも …
★★☆ 日本料理で、よくベースで使われる玉味噌(たまみそ)の作り方・レシピの紹介!! 2019年10月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は白味噌を使ったソースなどに派生させることもできる、玉味噌の作り方の紹介なります。日本料理店では基本の味噌の一つで、常備している …
基礎知識 肉料理の基礎知識 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラでは、肉料理の基礎知識を随時更新してきます。参考になれば幸いです。 【 かたい肉質を柔らかくする方法 】 ・すりおろした玉葱につける・すりおろした果 …
★☆☆ 天つゆの作り方・プロのレシピの紹介!! 2019年10月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は天ぷらを食べる時に使う基本的な天汁(てんつゆ)の紹介です。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc ・うすくち醤油 10 …
基礎知識 トマトの湯むき使い分け 2019年10月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はトマトの湯むきの基本になります。たまにお客様にキレイに湯むきができないと聞いてもらえますので、ポイントを書いてみました。参考になればと思います。 ★ 材料 …