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白身魚のフリットと八丁味噌のソースの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回は、赤味噌のソースの作り方の紹介です。仕上げにレモンや、柚子をしぼってかけることで一層美味しくいただけます。

★ 材料

・白身魚  

・塩

・ホワイトペッパー

・片栗粉

・揚げ油

【 八丁味噌のソース 】

・八丁味噌  50g

本みりん  150cc  

日本酒   20cc 

・にんにく  5g   (おろし)

豆板醤   5g

 

★ 作り方

①・白身魚はおろして骨をぬき、一口サイズより少し小さいぐらいの大きさにカットし、塩とホワイトペッパー で下味をつけておきます。

【 八丁味噌のソース 】

①・にんにくは、皮をむいておりしておきます。

①・おろせれましたら、他の材料全てと共に鍋に合わせ、火にかけ、2/3の量になるまで煮詰めます。

【 仕上げ 】

①・白身魚の水気をよくきり、片栗粉をまぶし、軽く粉をはらい、170度ぐらいの揚げ油であげます。

②・器に葉野菜などの飾り野菜などを、盛りつけ、白身魚を盛り付け、八丁味噌のソースをかけていただきます。

● レモンや柚子をしぼってかけると一層おいしくいただけます。また、皮をすりおろしてかけると風味も加わりますので最高です。

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