日本料理で、よくベースで使われる玉味噌（たまみそ）の作り方・レシピの紹介！！

●　今回は白味噌を使ったソースなどに派生させることもできる、玉味噌の作り方の紹介なります。日本料理店では基本の味噌の一つで、常備しているところも多いのではないで紹介しょうか。もちろんこのまま、豆腐などにぬって、田楽にして使うこともできます。

・砂糖　　50g

・味醂　　180cc

・日本酒　90cc

・卵黄　　２個

①・ボウルに材料を全て、混ぜ合わせます。

②・ボウルを浮かべられるサイズの鍋にお湯を沸かし、材料を混ぜ合わせたボウルを鍋に浮かべ湯煎にします。

湯煎にかけずに、鍋を直火にかけようとしますと、卵黄を含んでいることもあり、鍋底がこげたり、茶色に色づいたりする原因となりますので、急いでいても湯煎をオススメします。

③・定期的にボウルの中身をホイッパーとゴムベラで混ぜていきます。

④・アルコール分が飛んで、アルコール臭くなくなり、加熱ができ、滑らかになってきましたら完成です。

製作に結構時間がかかりますが、日持ちしますので、実際現場では、営業を回しながら、湯煎にかけ、そこそこの量をまとめて作っています。保存する時は、真空パックにするか、タッパーにいれ、表面を空気にふれないよう、サランラップを密着させてフタをし、冷蔵庫で保存しています。

・玉ミソ・玉みそ

レンコンはさみ揚げの作り方・プロのレシピの紹介！！