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ブロッコリーとエビの胡麻黄身酢和え(文化酢和え)の作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回は、胡麻黄身酢和えの紹介です。文化酢とよぶ人もいますが、なぜかは遡ることができませんでした。わかる方いましたら教えてください。

★ 材料

・ブロッコリー

・海老

・塩

・白ごま

【 胡麻黄身酢 】

・穀物酢  180cc

・本みりん  180cc

・卵黄  10個

・あたり胡麻(ゴマペースト)  適量

・うすくち醤油  少々

★ 作り方

①・ブロッコリーは、食べやすい大きさにカットし、塩ゆでし冷まし、水気をきっておきます。(ブロッコリーの細かいことはこちらに

②・海老は、背腸を取り除き、水1000cc :塩10g:日本酒100ccぐらいの汁でゆで、火が通りましたら汁からあげて冷まし、冷めてから殻を全てむき、コロコロに切り水気をきっておきます。(エビの酒煮についての細かいことはこちらに

【 胡麻黄身酢 】

①・ボウルに本味醂・穀物酢・卵黄を合わせ混ぜ、沸いたお湯にボウルを浮かべ、湯煎にかけます。

②・ダマにならないように、混ぜながら加熱していき、トロミがついてきましたら冷まします。

③・味をみながら、あたり胡麻を加え、少量のうすくち醤油も使い味を整えます。

【 仕上げ 】

①・ブロッコリーとエビを合わせて盛り付け、上から胡麻黄身酢をかけます。もしくは、ボウルで、ブロッコリーとエビと胡麻黄身酢を混ぜ合わせて、器に盛り付けます。上から胡麻をふってかざり完成です。

おまけ

家庭で作る時は、マヨネーズをベースに、あたり胡麻で香りを、穀物酢で酸味を、卵黄でコクを、塩で塩味を、甘みを砂糖で整えて、和えると手軽に作ることができるかと思います。あたり胡麻はスーパーでも売っています。見つからない時は、たっぷりすり胡麻をいれて作ってください。

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