鶏もも肉のローストとマルサラソースの作り方とプロのレシピの紹介！！

● 今回はマルサラワインを使ったソースの作り方の紹介です。そういえば昔はマルサラソースをみかけたりもしましたが、最近はみていない気がします。

★ 材料

・鶏もも肉

・塩

・ホワイトペッパー

・ピュアオリーブオイル

【 マルサラソース 】

・マッシュルーム　　150g　　（コロコロ）

・フォンドヴォライユ　　200cc

・バター　　30g

・ローリエ　　2枚

・ローズマリー　　1本（フレッシュ）

・にんにく　　10g　　（みじんぎり）

・マルサラワイン　　300cc

・赤ワインヴィネガー

・塩

・ブラックペッパー

★ 作り方

【 下準備 】

①・鶏もも肉は、骨やスジが残っていれば掃除をし、塩とホワイトペッパーで下味をつけておきます。

②・フライパンにピュアオリーブオイルをひき、皮から焼いていきます。

③・皮目から8割がた火入れをし残り1割程度を身から火入れし、余熱で10割火入れをします。

【 マルサラソース 】

①・鍋にバターをいれ、みじんぎりにしたにんにく、コロコロに切ったマッシュルーム、ローリエ、タイムをいれ、弱火でじっくりいためていきます。

②・軽く炒めましたら、マルサラワインをいれ、弱火で煮詰めていきます。

③・マルサラワインを煮詰め汁気がなくなってきましたら、フォンドヴォライユをいれ、濃度がつくまで煮詰めていきます。

④・仕上げに、赤ワインヴィネガーで酸味を加え、塩とお好みでブラックペッパーをくわえます。

【 仕上げ 】

①・焼き上がった鶏もも肉を盛り付け、飾り野菜を盛り付け、ソースをからめかけて完成です。