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鶏もも肉のローストとマルサラソースの作り方とプロのレシピの紹介!!

● 今回はマルサラワインを使ったソースの作り方の紹介です。そういえば昔はマルサラソースをみかけたりもしましたが、最近はみていない気がします。

★ 材料

・鶏もも肉

・塩

・ホワイトペッパー

ピュアオリーブオイル

【 マルサラソース 】

・マッシュルーム  150g  (コロコロ)

・フォンドヴォライユ  200cc

・バター  30g

ローリエ  2枚

・ローズマリー  1本(フレッシュ)

・にんにく  10g  (みじんぎり)

マルサラワイン  300cc

赤ワインヴィネガー

・塩

・ブラックペッパー

★ 作り方

【 下準備 】

①・鶏もも肉は、骨やスジが残っていれば掃除をし、塩とホワイトペッパーで下味をつけておきます。

②・フライパンにピュアオリーブオイルをひき、皮から焼いていきます。

③・皮目から8割がた火入れをし残り1割程度を身から火入れし、余熱で10割火入れをします。

皮目からしっかり焼くことで、皮がパリパリに仕上がります。

【 マルサラソース 】

①・鍋にバターをいれ、みじんぎりにしたにんにく、コロコロに切ったマッシュルーム、ローリエ、タイムをいれ、弱火でじっくりいためていきます。

②・軽く炒めましたら、マルサラワインをいれ、弱火で煮詰めていきます。

③・マルサラワインを煮詰め汁気がなくなってきましたら、フォンドヴォライユをいれ、濃度がつくまで煮詰めていきます。

④・仕上げに、赤ワインヴィネガーで酸味を加え、塩とお好みでブラックペッパーをくわえます。

【 仕上げ 】

①・焼き上がった鶏もも肉を盛り付け、飾り野菜を盛り付け、ソースをからめかけて完成です。

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