★★☆

バーニャカウダーソース

● 今回は一般的なバーニャカウダーソースの紹介になります。「バーニャ=ソース」「カウダー=熱い」ソースを温めて提供するのが、バーニャカウダーです。暖かくないものは、本当はバーニャカウダーとは言わないんですよ。

★ 材料

・にんにく  200g

・牛乳  適量

・牛乳  400cc

アンチョビフィレ  100g

ピュアオリーブオイル   50cc

・塩  適量

★ 作り方

①・鍋ににんにくをいれ、かぶるまで牛乳をいれてゆで、やわらかくしておきます。

②・にんにくは取り出し、ゆでる時に使った牛乳は処分します。(にんにくのアクやえぐみを取り除くためです。)コストを抑えたいときは、この牛乳を使います。

③・鍋にオリーブオイルをいれて、アンチョビをいれてヘラでつぶしながら、しっかり炒めます。(アンチョビの生臭さを取り除くためです。)

④・続けてにんにくをいれてつぶしながら混ぜ牛乳400ccを加えます。

⑤・鍋の中身をミキサーにうつし混ぜながら、塩で味を加減します。

⑥・器に移して完成です。暖かい状態で提供します。

● 余談ですが冷たい状態で提供する場合のメニュー表記は、アンチョビのクリームかクレーマが正しいかと思います。

★ ソースに合わせるオススメの野菜

● 生で食べる野菜

・大根 ・人参 ・トマト ・ラディッシュ ・かぶ ・パプリカ ・セロリ

● 加熱してから食べる野菜

・スナップエン ・ブロッコリー ・いんげん ・じゃがいも ・南瓜 ・さつまいも ・れんこん ・ヤングコーン ・アスパラ ・カリフラワー ・オクラ  

こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!