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南瓜豆腐(かぼちゃどうふ)卵で固めるverと鶏そぼろ餡(あん)

● 卵豆腐にかぼちゃを混ぜた、南瓜豆腐と鶏の旨味を合わせた冷たい小鉢料理の紹介になります。

★ 材料

【 南瓜卵豆腐の汁 】

・かぼちゃ  800g

かつお出汁  500cc

・全卵  500cc

・日本酒  200cc

・うすくち醤油   100cc

【 鶏そぼろ餡 】

・鶏ミンチ  300g

かつお出汁  1000cc

・うすくち醤油  100cc

・本みりん  100cc

吉野葛  (家庭では片栗粉で充分です)

★ 作り方

【 南瓜卵豆腐の汁 】

①・かぼちゃは皮をむき、やわらかく蒸してして裏ごしをし、計量をし冷ましておきます。

②・かつお出汁・日本酒・全卵をボウルに合わせてよく混ぜ、かぼちゃの裏ごしを入れてよく混ぜます。

③・うすくち醤油で下味をつけて、ザルで一度こします。

④・流し缶などの型に流して、コンベクションスチーム 85度で15分程蒸します。

⑤・竹串などを中心に刺して加熱ができているかを確認をし、しっかり冷やしておきます。

串を刺して中の汁が透明なら火は入っています。

【 鶏そぼろ餡 】

①・かつお出汁・本みりん・うすくち醤油を鍋に合わせて火にかけます。

②・汁が沸いてきましたら、うどんてぼの中に鶏ミンチを入れ、汁の中でこしながら出していきます。

③・火が充分通りましたら、アクをすくい水で溶いた吉野葛でトロミをつけて冷まします。

【 仕上げ 】

①・南瓜卵豆腐を提供しやすいサイズにカットして器に盛り付け、鶏そぼろ餡をかけて提供します。上に針ネギや黄ゆずの千切りなどを添えると一層美味しくいただけます。(針ネギの切り方はこちら

・カボチャ ・かぼちゃ

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