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● 今回は、台湾名物の「鶏の三杯煮」を作ってみました。三杯煮は、ごま油と酒と醤油を使って甘辛く炊くのが定番のようで、鶏肉、ジャガイモ、バジルの組み合わせも定番のようです。
★ 材料
・鶏もも肉 1000g
・じゃがいも 150g
・バジル(生) 50g (台湾バジル・/ 九層搭)
・長ネギ 2本 (4cmぐらいの長さにカット)
・生姜スライス 50g
・にんにく 15片
・鷹の爪輪切り 少々
・ごま油 60cc
・砂糖 30g
・こいくち醤油 90cc
・酒 150cc
・塩 適量
★ 作り方
①・鶏もも肉は、食べやすいサイズにカットし、塩で下味をつけておきます。
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・ジャガイモは皮をむいてコロコロにカットしておきます。
・長ネギは4cmぐらいの長さに切っておきます。
・生姜は厚めのスライス。にんにくは皮をむいてつぶし、香りをでやすくしておきます。
②・じゃがいもは、一度ゆでて加熱し、ザルにあげたら、今度は油で素揚げにしておきます。
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③・鍋にごま油をいれて、弱火でにんにくと生姜、鷹の爪を炒め、香りを引き出します。
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④・香りが立ってきましたら、鶏もも肉を入れて、表面を焼きます。
![](https://cookpro.work/wp-content/uploads/2021/08/IMG_0957-640x360.jpg)
④・鶏もも肉の表面が焼けましたら、砂糖を加えて軽く混ぜ、じゃがいも、長ネギとこいくち醤油と酒もいれて、鍋にふたをします。鍋底がこげないように、ときどき混ぜながら、弱火で加熱します。
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⑤・ある程度食材に火が入りましたらフタをあけて水分をとばして、煮詰めていきます。
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⑥・食材全体に火が入り煮詰めれましたら、バジルを入れザックリ混ぜて完成です。
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・チキン
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