鮪（まぐろ）の磯辺巻き（いそべまき）・オクラとろろ掛け（がけ）

● 夏に人気のオクラを使ったメニューの紹介です。

★ 材料

・刺身醤油

・おろし山葵（わさび）

【 まぐろ磯辺巻き 】

・まぐろ

・塩

・板のり

【 オクラとろろ 】

・おくら　　　100g

・大和芋（やまといも） 　　10g

・塩

★ 作り方

【 オクラとろろ 】

①・おくらはヘタとガクを取り除き、表面の細かい毛を塩でこすって塩ずりします。

②・包丁で半分にカットして中の種をスプーンなどで取り除いてから塩ゆでをし、冷ましておきます。

③・やまといもは皮をむいて適当な大きさにカットして、流水でさらしてアク抜きをしておきます。

④・おくらとやまといもの水気をきってから、合わせてミキサーにかけ、塩で下味をつけておきます。

【 まぐろ磯辺巻き 】

①・まぐろは切ってサクにしてから、うすく塩をあててなじませておきます。

②・まぐろから出てきた水分を取り除き板のりを巻きつけます。

③・一口大の大きさにカットして器に盛り付けます。

【 仕上げ 】

①・まぐろ磯辺巻きにオクラとろろをかけ、おろしわさびと造里醤油を添えて提供します。お好みで上にラディッシュの千切りを飾ったりもします。また板のりを巻く工程をせずに、上から板のりを針のように細かく千切りにした針海苔をかけて提供する場合もあります。