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● 今回はサバのみそ煮の分量になります。みそ煮に限ったことではありませんが、味噌の種類で大きく味も変わってきますので、あくまで目安として考えてください。それに地域によっても白味噌と赤味噌も違いますからね。僕の住んでいる地域は赤味噌で作ります。そして、うちのは結構甘めでした。
★ 材料
・さば切り身 300g分目安
・生姜スライス 3枚
・日本酒 少々
【 みそ煮汁 】
・かつお出汁 300cc
・日本酒 100cc
・本みりん 100cc(甘めがお好みでしたら200cc)
・赤味噌 200g
・砂糖 100g
★ 作り方
①・サバは一人前分づつ、切り身の状態にしておきます。
・生姜は2mmぐらいのスライスしておきます。
②・鍋にお湯を沸かし、日本酒を少しいれ、そのお湯で、サバを霜降りにし、氷水でしめます。
③・サバの表面を流水で軽く洗いながし、水気をよくきっておきます。
④・鍋に、みそ煮汁を合わせて沸かし、みそを溶かしておきます。
⑥・沸いているところに、さばと生姜スライスを投入し煮ます。
煮えたところで、冷まし、一晩寝かし、味を含ませると一層美味しくいただけます。
⑦・火が通りましたら、サバをとりだし盛り付け、残った汁を軽く煮詰めます。
⑧・煮汁をかけて、お好みで、生姜の千切りなどをのせて完成です。
味噌の赤白、同じ赤でも甘味、塩気違いますので、味見をして必ず調節してください。仕上げに最終調整をするといいかと、思います。
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