日本料理店の和風ポテトサラダの作り方！！プロのレシピの紹介！！

● とある日本料理屋さんのポテトサラダの作り方の紹介と、覚え書きです。

★ 材料

【 和風ポテトサラダ 】

・ジャガイモ　　1kgちょっと

・かつお出汁　　2000cc

・東丸うすくち醤油　　200cc

・本みりん　　200cc

・キュウリ　　100g

・いぶりがっこ　　100g

・タマネギ　　40g

・アーリーレッド（赤たまねぎ）　20g

・マヨネーズ　　120g

・塩

・ブラックペッパー

【 飾り用 】

・いぶりがっこ

・SBカレーパウダー赤い缶

★ 作り方

【 和風ポテトサラダ 】

①・ジャガイモは皮をむいて、かつお出汁、うすくち醤油、本みりんを合わせた汁でやわらかくなるまで炊きます。

②・炊けましたら汁気をきり、鍋で粗くつぶしながら炒って水分を飛ばし、冷ましておきます。

③・キュウリは半月のスライスにし、塩水につけ、ころし（しんなりさせること）、流水で洗ってから、しぼって水分をよくきっておきます。

④・いぶりがっこは、1/4にわたして、食感が残る程度の厚みにスライスしておきます。

⑤・タマネギ、アーリーレッドは、半分にわたし、スライスし、軽く洗って、よくしぼって水分をきっておきます。

⑥・冷ましたジャガイモに、マヨネーズ、キュウリ、いぶりがっこ、タマネギ、アーリーレッドをいれて混ぜ、しっかりめにブラックペッパーを効かせて、味見をし、塩で味を整えます。

【 飾り用 】

①・いぶりがっこを千切りにし、SBカレーパウダーを少量いれ混ぜておきます。

【 仕上げ 】

①・器にポテトサラダ（150g目安）を盛り付け、上に飾り用の、いぶりがっこを飾って完成です。代わりにクレソンを飾ったしもします。