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日本料理店の和風ポテトサラダの作り方!!プロのレシピの紹介!!

● とある日本料理屋さんのポテトサラダの作り方の紹介と、覚え書きです。

★ 材料

【 和風ポテトサラダ 】

・ジャガイモ  1kgちょっと

かつお出汁  2000cc

東丸うすくち醤油  200cc

本みりん  200cc

・キュウリ  100g

いぶりがっこ  100g

・タマネギ  40g

・アーリーレッド(赤たまねぎ) 20g

・マヨネーズ  120g

・塩

・ブラックペッパー

【 飾り用 】

いぶりがっこ

SBカレーパウダー赤い缶

★ 作り方

【 和風ポテトサラダ 】

①・ジャガイモは皮をむいて、かつお出汁、うすくち醤油、本みりんを合わせた汁でやわらかくなるまで炊きます。

②・炊けましたら汁気をきり、鍋で粗くつぶしながら炒って水分を飛ばし、冷ましておきます。

ジャガイモは、粒がごろごろしている程度につぶします。

③・キュウリは半月のスライスにし、塩水につけ、ころし(しんなりさせること)、流水で洗ってから、しぼって水分をよくきっておきます。

④・いぶりがっこは、1/4にわたして、食感が残る程度の厚みにスライスしておきます。

⑤・タマネギ、アーリーレッドは、半分にわたし、スライスし、軽く洗って、よくしぼって水分をきっておきます。

⑥・冷ましたジャガイモに、マヨネーズ、キュウリ、いぶりがっこ、タマネギ、アーリーレッドをいれて混ぜ、しっかりめにブラックペッパーを効かせて、味見をし、塩で味を整えます。

【 飾り用 】

①・いぶりがっこを千切りにし、SBカレーパウダーを少量いれ混ぜておきます。

【 仕上げ 】

①・器にポテトサラダ(150g目安)を盛り付け、上に飾り用の、いぶりがっこを飾って完成です。代わりにクレソンを飾ったしもします。

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