● 今回はボンゴレロッソの紹介になります。ボンゴレロッソはトマトソースを使ったパスタになります。イタリア語で、ボンゴレはあさり、ロッソは赤いとゆう意味になります。これと対であるパスタが、ボンゴレビアンコ。ボンゴレビアンコはトマトソースの入っていないオイル系のパスタ・ビアンコは白いとゆう意味になります。ビアンコの紹介はこちらに。今回はロッソの紹介になります。
★ 材料 （１人分）
・スパゲッティー 100g
・パスタゆで汁 1000cc （塩１％）
・トマトソース 100g
・あさり 12個
・水 30cc
・ピュアオリーブオイル 10cc
・にんにく 3g
・アンチョビ 2g
・輪切りとうがらし 3粒
・プチトマト ４個 or フルーツトマト2個
・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 適量 （仕上げ用）
★ 作り方
①・あさりは洗っておきます。
今では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどで手に入れ、砂をはかせたい時は、海水ぐらいの濃度の塩水（水100ccに塩2g）をつくり、暗くし一晩おいておき砂を吐かせておくといいです。
②・にんにくは皮をむきみじん切り。アンチョビもみじん切りにします。トマトは一口大にきります。
③・フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルを入れ、にんにくと鷹の爪・アンチョビをいれ炒め、じっくり香りを出していきます。
アンチョビは弱火でしかり溶かすように炒めます。そうすることで、生臭さを抑えることができます。
④・香りをひきだせましたら、あさり・水・トマトソースを入れフタをします。
⑤・あさりの口が開いてきましたら、フタを外しあさりが固くならないように一度、口のあいたあさりからフライパンから取り出していきます。
⑥・続けてそのままソースを加熱し、トマトの酸味がとんばしておきます。
ソースをじっくり火にかけることで、酸味がとんで甘味が増します。
⑦・パスタの汁を鍋にかけ、パスタ麺をアルデンテより更に少し固めに湯がきます。
ソースとからめて加熱している間にゆであげるイメージです。
⑧・トマトをいれ、ゆであがったパスタ麺を入れ、つづけて先ほどよけた、あさりを戻します。ここでソースとからめながら、パスタ麺はアルデンテを目指します。
ソースに濃度つきすぎていると感じた場合はパスタゆで汁を足してください。
⑨・仕上げに、エキストラヴァージンオリーブオイルをいれ軽く乳化させ、器に盛り付けて、彩りのパセリのみじんぎりを散らして完成です。
