コーヒームース

● 今回はコーヒーを使ったムースの紹介です。

★ 材料

・ インスタントコーヒー 　　15g

・牛乳　　 1000cc

・卵黄　　200g

・グラニュー糖　　200g

・板ゼラチン　　25g　　（ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。）

・生クリーム　　200cc　　（ホイップ）

・ブランデー　　45g　　

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・ボール×３個　・ホイッパー　・鍋　・コンロ　・ゴムベラ　・計量カップ　・はかり

★ 作り方

①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・ボールに卵黄とグラニュー糖をいれて白くなるまで、よく混ぜます。

③・さらに別のボールに生クリームを入れ７割ホイップ（泡立てが完全にたった状態から見て70％ぐらい）をしてます。

④・鍋に牛乳・グラニュー糖・インスタントコーヒーを入れて火にかけて温めます。グラニュー糖が溶けて沸く手前になったら火を止めます。

⑤・氷水から板ゼラチンを取り出し、④に水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑥・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。（この時冷ましが足りないとムースが２層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。）
⑦・②と③と⑥とブランデーを混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。