デザート

ココナッツムース

● 今回はココナッツミルクを使ったムースの紹介です。結構この味が好きで、よく内緒でつまみ食いしていました。ムース系の中で比較的簡単ですのでぜひ作ってみてください。

★ 材料

ピューレ ココナッツ    500g

・生クリーム  100cc  (ホイップ)

・卵白  90g  (メレンゲ)

・グラニュー糖  40g

板ゼラチン  10g  (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)

・氷水  たっぷり

★ 道具

・ボール×3個 ・ミキサー ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ ・計量カップ ・はかり

★ 作り方

①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をして、同じように別のボールに卵白も泡立ててメレンゲにしてひとつにまとめます。

③・鍋にグラニュー糖とピューレ ココナッツ を入れて火にかけて温めます。グラニュー糖が溶けて沸く手前になったら火を止めます。

④・氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑤・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースが2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)
⑥・②と⑤を混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

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