● プッタネスカは「娼婦風」とゆう意味で、オリーブやケッパーの香りの強いソースで和えることが特徴です。香水（香り）がきついイメージからきているのかな？オリーブとケッパーをオリーブオイルでしっかり煮出して味に一体感をだすことが、美味しくつくるこつです。
★ 材料 （１人分）
・ピュアオリーブオイル 10cc
・にんにく 3g （つぶすorみじん切り）
・アンチョビ 5g （荒く刻む）
・ブラックオリーブ 10g （種なしを購入すると楽です）（厚めのスライス）
・ケッパー 3g
・トマトソース 80cc
・パスタ麺 80g
・パルメジャーノ 5g （すりおろし）（代用：パルメザンチーズ）
★ 作り方
①・にんにくは皮をむき、ｆ香りがうつりやすいように、軽くつぶしておきます。
・オリーブは厚めのスライスか、コロコロしてるのがお好みでしたら半分にカットしておきます。
・アンチョビは溶けやすいように荒く刻んでおきます。
②・フライパンにオリーブオイルと、にんにく・アンチョビ・オリーブ・ケッパーの順にいれ弱火でじっくりと香りをだしていきます。（つぶしにんにくの場合は、香りを移せましたら、にんにくは取り除いてください。）
ここで弱火で、しっかりオリーブオイルに味をだし、味の一体感を作ります。しっかりすることで、アンチョビの生臭さも消すことができます。
③・さらに鍋にトマトソースを加えて、じっくり酸味をとばすように混ぜます。
④・鍋にお湯と1％ぐらいの塩をいれて火にかけて、パスタ麺をアルデンテより更に少し固めに湯でます。（パスタ麺をゆでる時の基礎はこちらに）
固めにゆでて、ソースとからめながら、ゆであげるイメージです。麺にソースがしっかりなじむようになります。
⑤・パスタが湯がきあがったらソースに加え混ぜあわせます。
ソースの水分量にあわせて、固いと思ったらパスタを湯でた、ゆで汁をくわえてのばしてまぜてください。
⑥・強火でフライパンをゆすり混ぜながら、エクストラバージンオリーブオイルをいれ、ソースに香り付けと乳化をさせていきます。
⑦・味見をし、麺がアルデンテになりましたら完成です。塩気が薄いと感じるようでしたら、整えてください。ゆで汁の塩分濃度がしっかりしていれば、よっぽど大丈夫かと思います。
⑧・器に盛り付けて、彩りでイタリアンパセリのみじんぎりを散らして完成です。
