● ボスカイオーラは「きこり風」とゆう意味になります。山にこもっている、きこりが作りそうなイメージのパスタ。山に生えているきのこと、保存のきく持ち込みの魚のオイル漬けツナの組み合わせが定番です。あとは、木の実アーモンドを散らしたりもします。ベースは、トマトソースでも生クリームでも、いいようですが今回はトマトソースで紹介させていただきます。生クリームで作る場合は、トマトソースを生クリーム100ccに、変えるといいかと思います。その時は、仕上げのエキストラバージンオリーブオイルは、使わなくていいかと思います。
★ 材料 （１人分）
・ピュアオリーブオイル 10cc
・きのこ類 20g （コロコロにカット）
・塩 適量
・ツナ 40g （オイルをしっかりきる）
・パセリ 1g （みじん切り、なくてもOK）
・トマトソース 80cc
・パスタゆで汁 1000cc （塩10g）
・パスタ麺 80g
・アーモンド 仕上げ用 （あらみじん）
・パセリ 仕上げ用
★ 作り方
①・きのこは、コロコロにカットしておきます。
・ツナは臭みぬきのためにもしっかりオイルをきっておきます。
・アーモンドはローストしたものを、荒く砕いておきます。
・パセリはみじん切りにしておきます。
②・フライパンに、ピュアオリーブオイルと、きのこをいれ、塩でうすく下味をつけ、炒めます。
③・ツナをくわえ、ひと通り火を通しなじませます。
④・さらに鍋にトマトソースを加えて、じっくり酸味をとばすように混ぜておきます。
⑤・パスタの汁を鍋にかけて、パスタ麺をアルデンテより更に少し固めに、ゆでます。
ソースとからめて加熱している間にゆであげるイメージです
⑥・パスタがゆであがりましたら、ソースに加え混ぜあわせます。
ソースに麺をあわせ、ソースの濃度が、固いと感じましたら、パスタ麺をゆでたゆで汁をくわえ、のばし調節をしてください。
⑦・味見をし、必要でしたら、塩で味を整え、エクストラバージンオリーブオイルをいれ、ソースに香り付けと乳化を行います。
⑧・麺の味もみて、アルデンテになりましたら器に盛り付けます。
⑨・彩りでイタリアンパセリのみじんぎりとアーモンドを散らして完成です。
