チョコレートムースの作り方とプロのレシピ２パターン紹介！！

● 今回はチョコレートムースの紹介です。固めるのに、ゼラチンを使っているパターンと、バターの脂分を使っているパターンを掲載しました。基本的にチョコレートはカカオの保有パーセントが多い方が苦いので、自分のお好みでチョコレートを選ぶといいかと思います。それか95％ぐらいの苦いチョコレートで作り、グラニュー糖と生クリームで調節するのもいいかもしれません。オススメは60％から70％で考えるといいです。ちなみに、チョコレートムースは冷凍もききます。

ゼラチンで固めるタイプ

★ 材料

・クーベルチュール　　100g（チョコレート）

・無塩バター　　20g

・卵黄　　2個分

・板ゼラチンリーフ　　　4g (黒箱がうすくて使いやすいです)

・水　　25cc

・生クリーム　　150cc

・卵白　　4個分

・グラニュー糖　　60g

★ 作り方

①・まずボウルに氷水を作り、板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。

②・鍋にお湯を沸かし、別のボウルに、チョコレートとバターを入れ湯煎にかけながら混ぜ溶かします。混ざりましたら、卵黄も入れ、しっかり混ぜます。

③・さらに、別のボウルに生クリームを入れ、泡立てます。完全にたった状態から見て70％ぐらいの固さを目指してホイップします。

④・同じように、別のボウルで、卵白とグラニュー糖を混ぜ、泡立て、メレンゲにし、先ほどの生クリームと、混ぜひとつにまとめます。

⑤・別の鍋に水を温めます。氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜ溶かします。

⑥・生クリームとメレンゲを合わせたボウルに、溶かしたチョコレートを入れ混ぜ、混ざりましたら、溶かしたゼラチンをいれ、混ぜます。

⑦・混ざりましたら、お好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

バターで固めるタイプ

★ 材料

・生クリーム①　　60cc

・牛乳　　40cc

・ココアパウダー　　10g

・クーベルチュール　　120g（チョコレート）

・バター　　85g

・生クリーム②　　170cc

★ 作り方

①・鍋に生クリーム①と牛乳をいれ、温めココアパウダーをいれ溶かしておきます。

②・チョコレートは湯煎にかけて溶かしておきます。

③・バターは常温に出しておきやわらかくしておきます。

④・生クリーム②は、完全にたった状態から見て70％ぐらいの固さを目指してホイップします。

⑤・泡だてた生クリームに、チョコレートを混ぜ、やわらかくなったバターをまぜ、ココアパウダーの入ったミルクを混ぜていきます。

⑥・お好みの器にながし、しっかり冷まして完成です。