● 今回はクリームチーズを使ったムースの紹介です。型に流して固め、ケーキ状にカットし、レアチーズケーキとしても、提供できます。ブルーベリーなどのフルーツソースをかけて、さらに美味しくいただけます。個人的に、このレシピが、ムース系のデザートで、一番好きです。
★ 材料
・クリームチーズ 120g
・グラニュー糖 30g
・レモン果汁 10cc
・ヨーグルト 45cc
・牛乳 45cc
・はちみつ 5g
・生クリーム 150cc (ホイップ)
・板ゼラチン 10g (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはリーフの黒箱を使っております。)
・氷水 たっぷり
★ 作り方
①・まずボウルに氷水を作り、板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。
一枚ずつ入れることで板ゼラチン同士がくっつくのを防ぎます。
②・別のボウルに生クリームを入れ、完全にたった状態から見て70%ぐらいの固さになるようにホイップしておきます。
③・鍋に牛乳、クリームチーズ、グラニュー糖をいれ、火にかけ混ぜて溶かします。
沸かないように注意してください。
④・沸く手前になりましたら火を止め、氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れ、よく混ぜて溶かします。
⑤・溶けましたら、鍋底を板ゼラチンを戻す時に使っていた、氷水につけ、固まらない程度に冷まします。
冷ましすぎると、固まってしまいダマが混入する原因になります。
⑥・泡だてた生クリームに、ヨーグルト→クリームチーズ→はちみつ→レモン果汁の順番で混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。
⑦・混ぜましたらお好みの器やタルト生地などに流し、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
・レアチーズケーキ