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さつまいも・丸十の蜜煮(まるじゅうのみつに)日本会席料理・甘煮・作り方レシピの紹介です。

● 丸十は日本料理における「さつまいも」のことで、薩摩藩のマークからきています。今回は主に前菜の一品や、焼き物のあしらいに使われるシンプルな丸十蜜煮の紹介です。

★ 材料

・さつまいも

・水  500cc

・砂糖  500g

くちなしの実

★ 作り方

①・さつまいもは一口サイズぐらいに切り、水で一度さらして、アク抜きをします。

②・鍋に水をはり、くちなしの実を割っていれ、さらに、さつまいもをいれ、水から火にかけてボイルします。火が通ったらまた流水でさらします。

くちなしの実をリードペーパーで包んでから入れることで、取り除くのも簡単になりますのでおすすめです。

③・同割の水と砂糖を合わせて軽く炊いて、ゆっくり冷まして完成です。(煮崩れしないように軽く中まで火が入る程度に炊きます。)

●・提供時に黒ごまをのせたりして提供してます。

 ・甘さをひかえめにしたい方は水1000ccと砂糖500gや砂糖300gにしてみてもいいかもしれません。料理に合わせるといいかと思います。

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