● 今回はサラダなどのドレッシングにもなる、アンチョビとにんにくの効いた、冷たいバーニャカウダー風のソースの紹介です。「バーニャフレイダ」と呼ぶ方もいますが、イタリア現地には無い、日本の造語らしいですね。サラダなどにドレッシング代わりにかける場合などは、お好みで牛乳でのばして濃度調節をしてください。
目次
材料
・にんにく 50ｇ
・牛乳 適量（ボイル用を別で用意します。）
・牛乳 200cc
・アンチョビ フィレ ３枚
・ピュアオリーブオイル 適量
・塩 適量
作り方
①・にんにくは皮をむいて鍋に入れ、ひたひたになる程度の牛乳を注いでやわらかくなるまで煮ます。
②・にんにくが柔らかくなったらザルにあげます。この時使った牛乳は、もったいないですが使いません。（にんにくのアクやえぐみを取り除くためです。）コストを抑えたいときは、この牛乳を使います。
③・フライパンにオリーブオイルをひき、アンチョビを炒めます。アンチョビは生臭さを消すためしっかり炒めてください。
④・材料を全て冷ましてから、牛乳200ccと炒めたアンチョビフィレと炊いたにんにくを合わせて、ミキサーにかけます。
⑤・味をみながら塩を加え、冷蔵庫で冷やして完成です。
まとめ
・塩の分量はかけるモノにもよりますが、生野菜にかける場合は、野菜に水分が多いので、少ししょっぱいぐらいの味にしておくといいです。
・余談ですが、バーニャカウダー・フレイダーの意味も載せておきます。
「バーニャ＝ソース」「カウダー＝熱い」「フレイダー＝冷たい」
ソースに合わせるおすすめの野菜
● 生で食べる野菜
・大根 ・人参 ・トマト ・ラディッシュ ・かぶ ・パプリカ ・セロリ
● 加熱してから食べる野菜
・スナップエン ・ブロッコリー ・いんげん ・じゃがいも ・かぼちゃ ・さつまいも ・れんこん ・ヤングコーン ・アスパラ ・カリフラワー ・オクラ
