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アンチョビのフィレを使ったアンチョビクリーム・バーニャフレイダの作り方レシピの紹介!!サラダにどうぞ

● 今回はサラダなどのドレッシングにもなる、アンチョビとにんにくの効いた、冷たいバーニャカウダー風のソースの紹介です。「バーニャフレイダ」と呼ぶ方もいますが、イタリア現地には無い、日本の造語らしいですね。サラダなどにドレッシング代わりにかける場合などは、お好みで牛乳でのばして濃度調節をしてください。

 材料

・にんにく    50g

・牛乳  適量(ボイル用を別で用意します。)

・牛乳    200cc

アンチョビ フィレ   3枚

ピュアオリーブオイル    適量

・塩  適量

 

 作り方

①・にんにくは皮をむいて鍋に入れ、ひたひたになる程度の牛乳を注いでやわらかくなるまで煮ます。

②・にんにくが柔らかくなったらザルにあげます。この時使った牛乳は、もったいないですが使いません。(にんにくのアクやえぐみを取り除くためです。)コストを抑えたいときは、この牛乳を使います。

③・フライパンにオリーブオイルをひき、アンチョビを炒めます。アンチョビは生臭さを消すためしっかり炒めてください。

④・材料を全て冷ましてから、牛乳200ccと炒めたアンチョビフィレと炊いたにんにくを合わせて、ミキサーにかけます。

⑤・味をみながら塩を加え、冷蔵庫で冷やして完成です。

まとめ

・塩の分量はかけるモノにもよりますが、生野菜にかける場合は、野菜に水分が多いので、少ししょっぱいぐらいの味にしておくといいです。

・余談ですが、バーニャカウダー・フレイダーの意味も載せておきます。

「バーニャ=ソース」「カウダー=熱い」「フレイダー=冷たい」

ソースに合わせるおすすめの野菜 

生で食べる野菜

・大根 ・人参 ・トマト ・ラディッシュ ・かぶ ・パプリカ ・セロリ

● 加熱してから食べる野菜

・スナップエン ・ブロッコリー ・いんげん ・じゃがいも ・かぼちゃ ・さつまいも ・れんこん ・ヤングコーン ・アスパラ ・カリフラワー ・オクラ  

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