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● 今回はマッシュルームのクリームスープの作り方の紹介です。ちなみにシャンピニオンは、フランスではきのこ全般のことをさしているようですが、日本のフレンチでは、シャンピニオンと言ったら、マッシュルームのことをさしています。あ、マッシュルームも英語だと、きのこ全般でしたね。
★ 材料
・玉ねぎ 20g (スライス)
・マッシュルーム 250g (スライス)
・バター 10g
・パン粉 10g
・フォンドヴォライユ 250cc (市販チキンコンソメ代用可)
・生クリーム 50cc
・牛乳 50cc
・塩

★ 作り方
①・玉ねぎ・マッシュルームはスライスしておきます。
②・鍋にバター・玉ねぎ・マッシュルームをいれて甘味を出すように弱火でじっくりと、水分がなくなるまで炒めます。
③・パン粉とフォンドヴォライユを加えてじっくりと煮出して、全体量が2/3になるまで煮詰めます。
④・ミキサーにかけて裏ごしをし、牛乳と生クリームを加えて鍋で再び火にかけて、塩で味を整え完成です。
提供時や、いただく前に、ハンドミキサーなどで、空気を混ぜ込みながら温めると口当たりが軽くなり一層美味しくなりますよ。
・シャンピニオンドパリ
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