オクラの毬藻仕立て・お吸い物レシピ・オクラマリモの作り方

● オクラを毬藻（まりも）にみたてた、ちょっとした冷たいお吸い物の紹介です。

★ 材料

【 オクラ毬藻 】

・オクラ　　100g

・大和芋（やまといも） 　　10g

・卵白　　1個分

・吸い地

【 オクラの吸い地 】

・オクラ

・吸い地

・塩水 　（家庭では塩で充分です）

★ 作り方

【 オクラ毬藻 】

①・オクラはヘタを取り除き、表面の細かい毛を塩でこすって塩ずりします。

②・包丁で半分にカットし中の種をスプーンなどで取り除き、塩ゆでをして冷ましておきます。

③・やまといもは皮をむいて適当な大きさにカットして、流水でさらしてアク抜きをしておきます。

④・卵白は泡立てて固めのメレンゲを作っておきます。

⑤・オクラとやまといもをミキサーにかけてメレンゲの泡をつぶさないように、ざっくり混ぜて塩で下味をつけておきます。

⑥・吸い地を２つに分けて、冷たい吸い地と、別に鍋に吸い地を沸かし、毬藻の形に玉をとって落として加熱をします。火の入ったオクラ毬藻から冷たい吸い地に移し変えて、冷ましておきます。（手早く冷ますことで変色を抑えます。）

【 オクラの吸い地 】

①・おくらはヘタを取り除き、表面の細かい毛を塩でこすって塩ずりし、包丁で半分にカットして中の種をスプーンなどで取り除いてから塩ゆでをして冷ましておきます。

②・冷たい吸い地をミキサーにかけて、汁が薄い緑色になる程度にオクラをいれていきます。

③・塩水で味を整えておきます。

【 仕上げ 】

①・ガラスの器などに、オクラの吸い地を冷たいままはり、オクラ毬藻を浮かべて完成です。