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オクラの毬藻仕立て・お吸い物レシピ・オクラマリモの作り方

● オクラを毬藻(まりも)にみたてた、ちょっとした冷たいお吸い物の紹介です。

★ 材料

【 オクラ毬藻 】

・オクラ  100g

・大和芋(やまといも)   10g

・卵白  1個分

吸い地

【 オクラの吸い地 】

・オクラ

吸い地

塩水  (家庭では塩で充分です)

★ 作り方

【 オクラ毬藻 】

①・オクラはヘタを取り除き、表面の細かい毛を塩でこすって塩ずりします。

②・包丁で半分にカットし中の種をスプーンなどで取り除き、塩ゆでをして冷ましておきます。

③・やまといもは皮をむいて適当な大きさにカットして、流水でさらしてアク抜きをしておきます。

④・卵白は泡立てて固めのメレンゲを作っておきます。

⑤・オクラとやまといもをミキサーにかけてメレンゲの泡をつぶさないように、ざっくり混ぜて塩で下味をつけておきます。

⑥・吸い地を2つに分けて、冷たい吸い地と、別に鍋に吸い地を沸かし、毬藻の形に玉をとって落として加熱をします。火の入ったオクラ毬藻から冷たい吸い地に移し変えて、冷ましておきます。(手早く冷ますことで変色を抑えます。)

【 オクラの吸い地 】

①・おくらはヘタを取り除き、表面の細かい毛を塩でこすって塩ずりし、包丁で半分にカットして中の種をスプーンなどで取り除いてから塩ゆでをして冷ましておきます。

②・冷たい吸い地をミキサーにかけて、汁が薄い緑色になる程度にオクラをいれていきます。

③・塩水で味を整えておきます。

【 仕上げ 】

①・ガラスの器などに、オクラの吸い地を冷たいままはり、オクラ毬藻を浮かべて完成です。

・おくら・マリモ

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