基礎知識

【重要!】日本会席料理店で使用されている・塩水

● え?なんで塩水?と思われるかもしれませんが、日本料理店・会席料理店では卵のカラを使い一度、塩のアク抜きを行っています。本レシピでもたまに出てきますので参考にしてください。

★ 材料

岩塩  500g

・水  1800cc

・卵のから  5個分

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・リードペーパー  ・ザル

★ 作り方

①・材料を全て火にかけます。

②・沸いてきましたら、アクも沢山浮いてきますので取り除きます。

③・岩塩がきちんと溶けたらザルにリードペーパーをひいた物でこして完成です。(この時キレイにアクがとれていれば透明な澄んだ塩水ができているかと思います。)

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