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ブロッコリーの黄金揚げ(黄身揚げ)の作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回はブロッコリーの黄身揚げの紹介です。どちらかとゆうと、メインの揚げ物とゆうより、あしらい的な存在ですが参考になればと思います。

★ 材料

・ブロッコリー

・塩

・薄力粉

・揚げ油

【 つけ汁 】

かつお出汁  120cc

・うすくち醤油 10cc

【 黄身揚げ衣 】

・薄力粉  70g

・卵黄  5個

・牛乳  適量

★ 作り方

①・ブロッコリーは食べやすいサイズに切り、塩ゆでして色をだし、ザルにあげて冷まします。

②・かつお出汁12:うすくち醤油1の割合で合わせた、冷たいつけ汁にブロッコリーをつけて、味を含ませておきます。

③・ボウルに薄力粉と牛乳、卵黄をまぜ、ブロッコリーにからませやすい濃度まで、牛乳でのばします。

④・ブロッコリーを、つけ汁からあげて、水気をよくきり、薄力粉をまぶし、よくはらってから、黄身揚げ衣をくぐらせ、170度の揚げ油で、揚げます。

・ゆでて色出しをしてあるので、ブロッコリーにすでに火は入ってます。表面が揚がり、中が温まる程度に揚げれば大丈夫です。揚げすぎると綺麗な黄色が茶色くなってしまいます。

⑤・器に盛り付けて完成です。

● 個人的に、つけ汁につけずに揚げ、カレー塩をかけていただくのもおすすめです。そうすると、あしらいではなく、おつまみやおかずのメインの一品としても、美味しくいただけるかと思います。

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