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フォアグラのフランの作り方・プロのレシピの紹介!!

● 今回はフォアグラのフランの紹介です。

★ 材料

・牛乳  40cc

・生クリーム  160cc

・塩  4g

・ホワイトペッパー   1g

・砂糖  1g

・フォアグラ  200g

・全卵  1個

・卵黄  2個分

★ 作り方

①・牛乳、生クリーム、塩、ホワイトペッパー 、砂糖を鍋にいれ、一度沸かさないように温め、冷ましておきます。

②・①の液に、フォアグラ、全卵、卵黄を合わせ、ミキサーにかけ、ザルでこします。

③・容器に移し、空気がぬけ落ち着くまで、冷蔵庫で寝かしておきます。

④・耐熱の器に流して、120度のオーブンで30分程加熱し、冷まして完成です。

⑤・提供時にはソースなどをかけて提供します。

★ おすすめのソース

【 ポルト酒とコンソメのスープ 】

・ポルト酒を鍋で火にかけ、煮きります。

煮きるとは=アルコール分が飛ぶまで火にかけることです。アルコール分がとんだ状態か、確認する方法は、液体が沸いている状態で、水面にチャッカマンなどで火をつけます。火がつかなくなれば、アルコール分がとんだ状態です。くれぐれも火災にはお気をつけてくださいね。

・煮切ったポルト酒を100cc用意します。コンソメ200ccを合わせて、塩で味つけ、お好みの濃さまで、煮詰め、フォアグラのフランにスープのように、はります。

 

 

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